design with-food risotto

_Gualtiero Marchesi, Riso, Oro e Zafferano

design with food seppia

_Gualtiero Marchesi, Seppia al nero

Design with Food

Nell’ambito del progetto di un piatto occorre valutare, oltre alla scelta fondamentale della
materia prima, anche le potenzialità di associare al binomio principe, quello costituito dal
gusto e dall’olfatto, un coinvolgimento polisensoriale basato anche sulle altre facoltà
della percezione.